[勃根地地塊說]Chablis村－戲說葡萄酒~咕嚕桑

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[勃根地地塊說-Chablis村]

提到勃根地白酒不單只有Cote de Beaune有名，位於Cote de Nuits北方的Chablis更是名滿天下，而Chabils的歷史則可以追溯至一千八百年前，今天讓咕嚕桑好好分享一下。

Chablis其實是塞爾提克單字的合併”Cab(房子)+Leya(森林旁邊)”，而在Serein河谷也有一個新石器時代的村莊，在高盧時代也有農莊遺址，而當時可能就已經在種葡萄樹了。但真正的開始是在古羅馬時代，當時已經建有四座大型別墅，公元81至96年Dmitien皇帝將此處的原本種植的葡萄樹拔除(原因不明!)，不過後來Probus皇帝統治(公元276至282年)又開始重新種植葡萄樹。公元9世紀Charles le Chauve皇帝在Vaucharmes河谷入口建造了一座小教堂，867年一群僧侶躲避維京人而逃到修道院中，Charles le Chauve因此決定將Chablis小鎮划給僧侶，僧侶接受贈與，之後便舉行宗教儀式，供應葡萄酒的日常銷費與接濟窮人和接待客人。之後1114年開始Chablis快速發展，同時也建造不少教堂和開闢更多的葡萄園與釀造葡萄酒，葡萄酒通過河運送往法國國王們的餐桌上(巴黎)，1445年甚至有Maubeuge(法國北部靠近比利時邊界)酒商來此的採購記錄。不過1568年因為新舊教派的鬥爭，使得Chablis的北城區被Huguenot教徒攻陷而慘遭破壞，花費兩世紀的休養才得以恢復。禍不單行的19世紀面臨根瘤蚜蟲和霜霉病的來襲，再加上一和二次世界大戰與經濟蕭條，1955年Chablis只剩550公頃的葡萄園有在生產，好在砧木嫁接和波爾多液讓整體情況慢慢穩定，1957年開始機械化和取暖設備，讓Chablis重新站了起來，目前葡萄園來到5800公頃，接下來來看看風土和分級。

曾是海洋的Chablis經地貌改變形成的土地，就有今日的兩大主要土壤：Kimmeridgian和Portlandian；兩者都有石灰岩和黏土，只是各自產生的時代不同，成份自然有別。於1.5億年前形成的Kimmeridgian含有大量海洋生物化石，其中以狀如逗號的蠔化石Exogyra Virgula的佔最多，化石名字裡的Virgula其實就是跟法語的逗號字virgule有一樣意思。Kimmeridgian有蠔化石和礦物質豐富的粘土，散落於Chablis區內山坡上，善於孕育出優雅纖長、複雜感重和充滿礦石味道的Chadonnay，這些特質正好顯現於一級莊園（Premier Cru）及特級莊園（Grand Cru）酒中。後來Portlandian土壤於約1.2億年前產生，蓋上Chablis的大地上，土壤蘊含有特別多鈣的石灰土，主要見於當地的平坦高原。 Portlandian土壤有利於種植活潑而有直率果味的葡萄，Petit Chablis採用的果實正是來自這些地段。Chablis目前分為四個等級，分別為Grand Cru(特級園)、Premier Cru(一級園)、Chablis(村莊級)、Petit Chablis(廣域)，特級園(104公頃)目前有七個Blanchots、Bougros、Les Clos、Grenouilles、Les Preuses、Valmur、Vaudesir；一級莊(780公頃)有30個，剩下則為都是Chablis和Petit Chablis的葡萄園。

Chablis酒款多為淡金色或綠金色。香氣非常清新、活潑和礦物氣息，帶有打火石、青蘋果、檸檬、灌木叢和野蘑菇的味道。酸橙花、薄荷和金合歡的香味經常出現，甘草和新鮮乾草的香味也經常出現。陳放年齡取決於顏色，並為花香增添了一絲香料味。在味覺上，這些香氣可以長時間保持新鮮。活潑而充滿果汁，酸度瘦且細緻。討人喜歡餘韻會帶來光滑寧靜的收尾。非常純淨和無可挑剔的精緻，Chablis具有獨特且易於識別的個性。不過還是要根據各地塊與釀酒師的風格而定。多數酒款原則上都是以不鏽鋼桶釀造，但在一級園或特級園也是會使用橡木桶來釀造，品質良好的一級或特級園酒款是可以陳放十年以上的。此外Chablis法規規定Chablis只能使用Chadonnay品種釀造，還有本文未介紹Auxerrois和Tonnerre兩個子產區，主因其一是當地釀造都以簡單易飲的餐酒為主、其二是台灣尚未有酒商打算進口，因此有興趣的酒友可以自行網路搜尋相關資料。

Chablis知名度真的非常的高，提到生蠔和日料就會想到它，基本在各大賣場挑的Chablis白酒在特色和風格都差不多，咕嚕桑自己的認知是品嚐到一級園和特級園還是真的有明顯的差異，當然層次與複雜度等肯定比村莊和廣域來的更好；但就算村莊或廣域，酒莊還是有些許的差異，例如Domaine William Fevre、Domaine Laroche、Domaine Jean-Marc Brocard、Domaine Billaud-Simon、Domaine Louis Michel & Fils、Domaine Jean-Paul & Benoit Droin等都是當地的佼佼者酒莊。

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