[葡萄酒說書人]波爾多Chateau Pichon Baron－戲說葡萄酒~咕嚕桑

[葡萄酒說書人之Chateau Pichon Baron]

波爾多酒莊通常會出一些二軍、副牌、白酒或粉紅酒，不過這間酒莊的副牌雖居是出以老藤為主的副牌，有趣的思維，它是Chateau Pichon Baron，世人簡稱”男爵”酒莊。

酒莊起源可以從1689年開始說起，當時波爾多地位十分崇高的酒商Pierre Desmezres de Rauzan，在Chateau Latour附近買下一些地塊，1694年在嫁女兒(Therese)時，就將地塊當作嫁妝轉交給女婿Baron Jacques Pichon de Longueville，而建立Domaine de Pichon Longueville。時光飛逝， Joseph de Pichon Longueville在去世前便將酒莊分成了五份，分別由兩個兒子(葡萄園和釀酒設施)與三個女兒(葡萄園)來繼承，因此1850年酒莊正式分列成Chateau Pichon Longueville Comtesse de Lalande(由三個女兒成立)和Chateau Pichon Longueville Baron，而兩者在1855年的分級裡都評為二級莊。到了1933年，酒莊被Boutiller家族收購，但家族對酒莊缺乏投資，莊園內外設施老舊，至始1960與1970年代不斷走下坡，直到1987年被AXA保險集團收購才又起死回生。

1987年酒莊僅有33公頃的葡萄園在生產，集團請Jean-Michel Cazes(Chateau Lynch Bages擁有者)協助管理莊園，開始對城堡(1851年修建)、葡萄園、釀酒設備進行汰舊換新與修復的計劃。僅用短短三年便將酒莊拉回正軌，重返榮耀。這部份也要歸功於1987年入加團隊的Jean Rene Matignon，對從種植到採收到釀造的整個流程大改革，緊接而來2000年Jean-Michel Cazes退休，改由Christian Seely接手並同時管理集團擁有的七個酒莊，酒莊並沒有改變掌門人而出現振盪期，反而質量有著飛速提升。

酒莊目前擁有73公頃葡萄園(65% Cabernet Sauvignon、30% Merlot、3% Cabernet Franc、2% Petit Verdot)，土壤以深厚礫石、沙子和黏土土壤組合為主，分別為四大區塊，再細分70個地塊，葡萄藤平均接近65歲左右(有一塊20公頃Cabernet Sauvignon葡萄園是在1943年種的)。葡萄採收從1987年改為手工採收，在車間會再使用光學分選器進行二次挑選(2010年開始，之前為人工二次挑選)，榨汁之後依不冋地塊葡萄入不同大小的溫控不鏽鋼桶發酵，再進入橡木桶陳年，每3至4個月會潷清一次(分離酒液與沉澱物)，陳放過程三個月便會將調和基酒40幾款來品鑑並決定最終配比。一軍會在新橡木桶內陳放18至20個月，它表現出濃郁與複雜、風味十分豈富、單寧熟且強勁，需要時間來熟成(釀造只使用Cabernet Sauvignon和Merlot)；第一款副牌起於1983年，但名稱(Baronet de Pichon)牽涉到版權問題(Chateau Mouton Rothschild擁有)，便在1986年改為Les Tourelles de Longueville；第二款副牌則是Les Griffons de Pichon Baron，是一款走高端路線的酒款，使用葡萄園最老的老藤釀造(老藤也用於一軍)。