[葡萄酒說書人]波爾多Chateau Palmer－戲說葡萄酒~咕嚕桑

[葡萄酒說書人之Chateau Palmer]

法國波爾多1855列級莊分級，時至今日只發生過兩次調整，接下來分級就一直是如此未有改變，所以列級莊一直努力要對得起自己的評級，但總有些列級莊不知不覺就出現越級打怪的情況，Chateau Palmer就是其中一頭猛獸。

酒莊原本是屬於貴族莊園的一部份，直至17世紀末這塊地被de Gascq家族買下，成立Domaine de Gascq，再後來就是大家熟知的英國軍官Charles Palmer於1814年買下，當時因為Charles在英法政商關係不錯，所以受到大家喜愛，同時Charles也不斷擴大其規模，但舉債過高的下場就是被銀行收來抵債(1843年)。1853年由Emile Pereire和Isaac Pereiere合購酒莊，沒多久就恰巧遇1855年分級評選，由於準備太過倉促使得成績僅獲得三級莊。後來又請波爾多建築師Burguet設計今日的主堡與四個塔樓。後人在酒莊發展期不斷對抗著病蟲災和戰爭中，只是20世紀30年代頂不過經濟大蕭條而售出。1938年波爾多四個頂級葡萄酒世家共購了Chateau Palmer，之後又整併成兩個世家(Mahler Besse和Sichel家族)。

2004年是Chateau Palmer黃金時代的啟程，酒莊聘請Thomas Duroux(農藝學工程師且在曾在頂級酒莊Tenuta dell’Ornellaia從事釀酒等工作)，比較重要的幾事情是2010年大翻修，包含整個酒廠全面現代化升級、專業品嚐間與實驗性釀酒酒窖；2008年試驗性執行生物動力法(2014年全面執行，2017年獲得認證)；2009年採用光學分選方式來準確確認採時收時機；2016年試驗使用聲波機幫助葡萄藤中蛋白質細胞發育。

酒莊葡萄園約有55公頃，園內土壤礫石含量高，土質貧瘠且排水良好，47% Cabernet Sauvignon、47% Merlot和6% Petit Verdot，平均樹齡為38年。選擇人工採收葡萄，採收回來的葡萄經過人工篩選、光學篩選以及破皮等工序後，接著通過重力的作用被運送至發酵罐裡(不同地塊分別釀造)。然後再進到橡木桶陳放約21個月(60%新桶)，2015年開始不再使用二氧化硫。

現今二軍La Reserve du General不再生產，改以Alter Ego de Palmer(1998年)為主，但”Alter Ego”的意思”指另一個我”這也表示為Chateau Palmer另一個完全不同的品牌，它有自己的地塊和專屬混釀比例，在橡木桶內陳放16至18個月(25至40%新桶)；還有一個致敬19世紀的酒款Historical XIX Century Wine，它使用85%的波爾多混釀再加上北隆河的15%Syrah，根據資料指出波爾多混釀加Syrah，最早出現在19世紀，當時波爾多酒不似現在濃厚，所在品質不佳年份會加入Syrah來增加酒體厚度，酒莊這樣做也算是復刻(並沒有每年都生產)。

酒莊真正強大的不只是名人、雜誌對它的評價，更重要的是它們更願意花心思試驗更多可能性；將一樣的土塊，透過釀造工藝展現不同的風彩，它做了許多別人不願意的改變與嚐試，而獲得越級打怪的稱號(世人稱Chateau Palmer具有一級莊的水準)。Chateau Palmer也有釀造極極極極極少量白酒，不過都是自家享用而已，要獲得真的關係要好到不要不要的。過去咕嚕桑真不知道為什麼Chateau Palmer要賣這麼貴桑桑，今日認真寫完，還真的了解了。

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