[葡萄酒說書人]Peter Jakob Kühn－戲說葡萄酒~咕嚕桑

[葡萄酒說書人之Peter Jakob Kühn]

提到德國，想到是Riesling(麗絲鈴)和甜酒，這都是大家初步了解，然而有德國有許多值得深入了解的地方。除了13個產區外，各地產區酒莊和葡萄品種也都值得了解了解，但咕嚕桑說書人系列主要以酒莊為主，這次就來說說德國最早用生物動力法的酒莊” Peter Jakob Kühn”。

Peter Jakob Kühn酒莊位於Rheingau(萊茵高)中部，Kühn家族在此種植葡萄及釀酒已經有230年的時間，其土壤為石板岩和石英岩，葡萄園面積約20頃左右(位於緩坡並延伸至萊茵河附近)。酒莊早在1970後期，Peter Jakob 和他的妻子 Angela 接手後，就對當時(1980~1990年)德國各產區酒莊採用集中管理方式(大量干涉葡萄生產情況)感到質疑，認為不需要對葡萄有太多的干預，應該探用自然發展(有機方向)，並開始在園區推動生物動力法(於2004年獲得認證)。

Peter Jakob和兒子Peter Bernhard在釀造哲學上也訴求自然發展，全手工採收和輕柔壓榨讓葡萄汁慢慢流出沉澱至大型橡木桶(舊桶)，使用天然酵母發酵(不使用溫控裝制)，最讓人驚奇的是，2012年時Bernhard和妻子Viktoria思考如果橡木桶在不除渣與清理的情況下，再多放一些時間會現什麼情況!!可想而知他們成功了，除了讓味道香氣更深層外，還多出一種獨特氧化香氣(類似烤蘋果)。然而也因為讓酒自然發展，每年釀出的味道也都會不盡相同。

酒莊除了是德國最早使用生物動力法的酒莊外，也是德國最具代表的酒莊聯盟”VDP”的會員喔!!它的各等級酒款價格屬中階喔(1~3千大洋)!!G.G也是中階價，真的太讓人心動了。現在正是德國葡萄酒協會在台灣舉辦的德國Riesling週喔(2021/7/26~8/26)，因為疫情關於原本從一週改為一個月喔。

註:

德國之所以Riesling釀造的白酒聞名，主因也是因為它的非常適合種植在寒冷地區同時也耐天災與病蟲害；再者它能展現的形態多變，可乾型、半乾型、甜型、氣泡酒、冰酒、貴腐酒等都能用其釀造；還有它除了能表現自身特色外，可以將種植地的風土也一併展現出來；最後就是質量了，就算是量產，本身質量也保持一定水準，減產更夠精緻化本身。