戲說葡萄酒~咕嚕桑

一杯長相思（Sauvignon Blanc），一份相思情，若問相思甚了期，除非相間時。又到了一年一度的畢業季，很多酒友會回想起那些輝煌、落魄、迷茫和堅持的青春歲月，也許曾經的兄弟不在身邊，也許你愛的人沒有陪伴左右，但你還有一杯長相思。長相思源自於法國，與霞多麗（Chadonnay）相比，更顯清新，常帶有草本、青蘋果、白桃和檸檬等香味，已成為世界上最受歡迎的白葡萄品種之一。

1、長相思的發展起源
在 1710 年左右，波爾多瑪歌的歷史文獻中就有記載種植和釀造長相思，從而很多學者認為：長相思普遍被認為起源於波爾多（Bordeaux）地區。但現在越來越多的研究表明：長相思可能起源於盧瓦爾河谷產區（Loire Valley），因為1534 年的歷史文獻有記載盧瓦爾河穀種有一種葡萄品種，風格特徵非常像長相思；在1783 年第一次正式記載長相思（Sauvignon Fume和Blanc Fume）種植於盧瓦爾河谷的桑塞爾（Sancerre）和普伊（Pouilly）地區。

1999 年，DNA 檢測發現長相思與薩瓦涅（Savagnin）之間存在親本關係，這也解釋了為什麼 2 個葡萄品種之間有很多相似之處。同時 DNA 檢測發現：長相思與白詩南（Chenin Blanc）之間是兄弟姐妹的血緣關係，而白詩南是盧瓦爾河谷最古老最重要的白葡萄品種之一。從而在基因學和歷史記載的角度分析，長相思極有可能起源於盧瓦爾河谷產區。

2、長相思葡萄和葡萄酒特性
長相思通常中早熟，適合種植在不太肥沃的土壤中，果粒小，容易感染貴腐菌，適應性較強，在冷涼氣候下可以成熟良好，在溫暖炎熱產區也有不錯的表現。

長相思的酒體要比霞多麗輕盈些，且散發著濃郁的芳香。根據不同氣候的產地，長相思所表現出來的芳香不盡相同。產自涼爽產區的長相思通常口感清爽，帶有青草、鵝莓甚至青椒的味道，這種味道也常常被形容為“貓尿味”，而來自氣候較溫暖產區的長相思一般伴有葡萄柚、白桃和百香果的香甜水果味。

3、長相思葡萄酒類型
長相思在很多國家都有種植和釀造，出產的葡萄酒風格也千差萬別，既可釀造成迷人的貴腐甜白，也可釀造成清新可口的干白葡萄酒。

（1）貴腐甜白：長相思易感染貴腐菌，在波爾多蘇玳等產區與賽美蓉和密斯卡岱混釀成貴腐酒，其中長相思酸味十足，還帶有草本風味，為貴腐甜白提供了骨架支撐，同時平衡了酒中的高糖分，使酒體平衡細膩。典型的貴腐甜白有著濃厚的金黃色，香氣富有層次，常帶有蜂蜜、花香和核果類香味，口感甜而不膩，層次變化複雜，餘味持久芳香。

（2）未經橡木桶陳釀的干白：以新西蘭葡萄酒最為出名，常帶有清爽的菠蘿、番石榴、柑橘、醋栗或蘆筍的味道，口感純淨清爽，酒體平衡細膩，芳香持久。

（3）經橡木桶陳釀的干白：以格拉夫（Graves）、盧瓦爾河谷和美國最為出名，香氣濃郁，口感飽滿肥碩，層次變化複雜，可短暫的陳年。

4、長相思的知名產區
長相思在全世界主要產酒國都有種植，釀造出來的葡萄酒風格也多彩多樣。

（1）法國
長相思起源於法國，其種植面積為 27,000 公頃左右，主要分佈在波爾多、盧瓦爾河谷和朗格多克魯西榮（Languedoc-Roussillon）等產區。

① 波爾多產區
長相思在波爾多產區的種植面積為7,000 公頃左右，主要與賽美蓉和密斯卡岱混釀，即可釀造成貴腐甜白，也可釀造成乾白，主要集中在蘇玳（Sauternes） 、佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）產區和兩海之間。

蘇玳產區：長相思主要被釀造成貴腐甜白。蘇玳貴腐最大的特點是具有無與倫比的平衡性和細膩性，高酸度平衡了高甜度，甜而不膩，此外，蘇玳貴腐通常帶有濃厚的金黃色，香氣層次豐富且濃郁，帶有蜂蜜、花香、核果類和金銀花的氣息。陳年後會變成琥珀色或棕色，焦糖、奶油、香草和香料等風味逐漸顯現出來，令人沉醉。

知名酒莊：以滴金酒莊（Chateau d'Yquem）為代表的 26 家列級名莊。滴金酒莊作為超一級莊，在波爾多的地位無可撼動，是全世界最貴的貴腐葡萄酒之一，曾經一瓶1811 年的滴金以約79 萬元的拍賣價成為現在世界上最昂貴的一款白葡萄酒，真可謂滴滴如金！

佩薩克-雷奧良產區：長相思主要與賽美蓉混釀成乾白，長相思的高酸度很好地平衡了賽美蓉的肥厚，從而釀造出來的葡萄酒既酸爽又不失圓潤，常帶有草本、青草、西洋接骨木花的香氣，同時橡木桶陳釀也會帶來複雜的香氣和層次變化。

知名酒莊：以騎士莊園 （Domaine de Chevalier）為代表的 9 家格拉夫白葡萄酒列級名莊。騎士莊園 一直秉承“追求極致平衡”的釀酒哲學，只孕育最體現偉大風土的葡萄酒，如今，騎士莊園的干白已經成為遠近馳名的偉大葡萄酒之一。

兩海之間：長相思既可釀造成甜白，也可釀造成乾白，不過甜白不如蘇玳產區濃郁複雜，幹白不足佩薩克-雷奧良產區平衡細膩，但通常價格非常親民，因此，兩海之間的長相思葡萄酒也是一個不錯的選擇。這裡的長相思幹白常帶有葡萄柚、檸檬、青蘋果和油桃等水果氣息，甜白會帶有金銀花和蜂蜜味道。

② 盧瓦爾河谷產區
長相思在盧瓦爾河谷的種植面積為 4,300 公頃左右，主要分佈在桑塞爾（3,000 公頃左右）和普伊富美（Pouilly-Fume，1,300 公頃左右）產區。

桑塞爾：有著令人垂涎的酸度，且散發著濃郁的柑橘和青草味和一絲絲礦物質氣息，是桑塞爾產區最經典白葡萄酒的特質。值得一提的是，桑塞爾朝西的產地多為白堊質土壤，氣候較為溫暖，所產葡萄酒風味濃郁，常帶有百香果和檸檬皮的味道。桑塞爾朝東的產地多為燧石和碎石土壤，所產的葡萄酒酸味細膩別緻，具有明顯的礦石風味。

知名酒莊：弗朗索瓦•科塔酒莊（Francois Cotat）和亨利博盧瓦酒莊（Henri Bourgeois）出產的長相思幹白都是桑塞爾產區最經典的代表之作。

普伊富美：盧瓦爾河上游東岸的山坡上，與聞名遐邇的桑塞爾產區僅有一河之遙。普伊-富美葡萄園的土壤結構多為特有的燧石土壤，因此所產長相思葡萄酒常帶有礦石與火藥的特殊風味，同時也帶有金雀花和刺槐的香氣，口感厚實，圓潤飽滿，因此聞名於酒界。

普伊-富美長相思要經過三年熟成之後才會發展得比較成熟、飽滿。由於產量有限，但在國際市場上卻非常受歡迎，供不應求，因此普伊-富美長相思葡萄酒價格通常不低。

知名酒莊：達格諾酒莊（Didier Dagueneau）出產的燧石長相思（Didier Dagueneau Silex Sauvignon Blanc）礦物味十足，香氣複雜多變，餘味悠長，被稱為世界上最好的長相思，沒有之一。酒莊釀酒師迪迪耶•達格諾（Didier Dagueneau）更被冠以盧瓦爾河谷的鬼才釀酒師，2006 年被《醇鑑》（Decanter）提名為世界 10 大白葡萄酒釀酒師。

桑塞爾與普伊富美同屬於盧瓦爾河谷產區，一個位於河西，一個在河東，都出產長相思幹白，但葡萄酒風格兩者之間仍有細微差異，總體而言，桑塞爾的長相思比普伊富美香氣更濃郁，酒體更飽滿。

盧瓦爾河谷的默訥圖薩隆（Menetou-Salon）、勒伊（Reuilly）、坎西（Quincy）和奇恩山坡（Coteaux du Giennois）也出產優異的長相思幹白，雖然品質不如桑塞爾和普伊富美高，但性價比較高，被稱為盧瓦爾河谷長相思的“4 小龍”。

③ 朗格多克魯西榮
長相思在朗格多克魯西榮的種植面積為 7,400 公頃，是該產區種植面積第二大的葡萄品種，僅次於霞多麗。由於朗格多克魯西榮的氣候較為炎熱，出產的長相思通常品質較為普通，經常被標以“Pays d’Oc”（奧克地區餐酒）來銷售。

④ 勃艮第
勃艮第的聖布里（St Bris）也有少量種植長相思，面積僅為 146 公頃，主要出產一些酒體較輕，活潑的干白葡萄酒，品質遠不如同產區的霞多麗葡萄酒。

（2）意大利
長相思並不是意大利非常重要的葡萄品種，種植面積僅為3,400 公頃，主要集中在東北部，如上阿迪傑（Alto Adige）和弗利留（Friuli）產區，少量種植在皮埃蒙特產區（ Piemonte）。由於意大利大部分產區的氣候較炎熱，出產的長相思葡萄酒不夠精緻，酒體較輕，但很多名莊致力於釀造平衡細膩，飽滿精緻的長相思，如嘉雅（Gaja）、奧納亞酒莊（Ornellaia）和碧安帝酒莊（Biondi-Santi）等。

（3）西班牙
西班牙的氣候同樣炎熱，所以長相思的種植面積較小，僅為2,500 公頃，主要集中於卡斯蒂亞-拉曼恰（Castilla-La Mancha）、卡斯蒂利亞-萊昂（Castilla-Leon ）和加泰羅尼亞（Catalunya）產區。西班牙大部分酒莊出產的長相思較為單一，品質較為普通，而現在很多名莊如瑞格爾侯爵（Marques de Riscal）、維森斯酒莊（Vinos Sanz）及斯特酒莊（Sitios de Bodega）等，嘗試釀造混釀型長相思來彌補單一長相思香氣和結構單調的特性，結果這一舉動大獲成功，如今這種做法已經成為西班牙最流行的釀造方式。

（4）葡萄牙
長相思的種植面積極少，僅為 30 公頃左右，主要是為了調配阿瑞圖（Arinto de Bucelas）葡萄酒，增加其酸度。也有一些酒莊釀造出高品質，高海拔的長相思葡萄酒，如思卓酒莊（Quinta do Cidro）。

（5）德國
長相思的種植較​​少，集中在烏騰堡（Wurttemberg）、弗蘭肯（Franken）和法爾茲（Pfalz）產區，主要釀造成果香濃郁，不經橡木桶陳釀的干白葡萄酒。

（6）奧地利
長相思是奧地利非常重要的一種葡萄品種，並在該國取得了重要的成功。長相思的種植面積為 760 公頃左右，一半種植在施泰爾馬克洲（Steiermark），另一半主要種植於下奧地利產區（Niederosterreich）和威非爾特產區（Weinviertel）。奧地利出產的長相思葡萄酒既有桑塞爾濃郁果香和活潑度，又有勃艮第白葡萄酒的豐腴度和肥碩感。

知名酒莊：埃瑞特酒莊（Erich & Walter Polz）、埃文酒莊（Erwin Sabathi）和賽特勒郝夫（Sattlerhof）等。

（7）歐洲其他國家
① 瑞士：長相思的種植面積為 130 公頃左右，主要釀造成乾白。知名酒莊有皮特酒莊（Peter and Rosi Hermann）和巴利斯酒莊（Domaines des Balisiers）等。
   
② 捷克共和國：長相思的種植面積為 870 公頃左右，主要種植在東南部的摩拉維亞（Morava）產區。

③ 克羅地亞：長相思的種植面積為 390 公頃左右，主要種植在科尼塔娜（Kontientalna Hrvatska）產區。

④ 羅馬尼亞：長相思的種植面積為 3,200 公頃左右，主要種植在東南部的康斯坦察產區（Constanta）、中部的瓦契亞（Valcea）和東部的威灣斯產區（Vrancea）。

（8）美國
① 加州
長相思在加州的種植面積為 6,000 公頃左右，主要集中在索羅瑪（Sonoma）、納帕谷（Napa Valley）和聖華金河產區（San Joaquin）。加州由於氣候炎熱，出產的長相思帶有明顯的青草味，比全球大多數產區的更飽滿更柔順。

在美國，長相思又稱為白富美（Fume Blanc），這個名字是由美國著名的釀酒師羅伯特•蒙大維（Robert Mondavi）於 20 世紀 60 年代末特別創造的。中文譯為白富美可謂是音譯與意譯的完美結合，恰到好處。如今，白富美專門用來指代那些用長相思葡萄所釀造的、經過橡木桶陳釀的葡萄酒，這種葡萄酒往往帶有獨特的橡木和煙熏味，酒體有時會變得更為均衡和諧。

白富美葡萄酒並沒有限定類型，既可以是乾型葡萄酒，也可以是半乾或半甜等類型，但大部分還是以乾型為主。同時白富美葡萄酒在法律上沒有強制要求經過橡木桶陳釀，但幾乎所有“白富美”葡萄酒都經過橡木桶陳釀。白富美葡萄酒香氣較為豐富，常帶有葡萄柚、柑橘、檸檬、酸橙、百香果和奇異果等水果味，還會帶有青草、檸檬草、龍嵩葉和白花等香氣。

加州有時也出產長相思貴腐甜白，但品質不如波爾多產區，且生產量也較小。

知名酒莊：蒙大維酒莊（Robert Mondavi Winery）由美國葡萄酒教父羅伯特•蒙大維創立。蒙大維酒莊是美國葡萄酒業的重要領導者，為美國葡萄產業帶來自然種植法、不銹鋼桶控溫發酵及法國橡木桶陳釀等先進技術，也是白富美葡萄酒的開山鼻祖，其白富美葡萄酒經過橡木桶陳釀，帶有獨特的橡木味和芬芳的果香，口感上還會覺得帶有一絲甜感，非常合適中國人飲用。

② 其他產區
長相思在其他產區種植較少，其中俄勒岡州（Oregon）的種植面積為30 公頃；華盛頓州（Washington）的種植面積為470 公頃，已經成為該州第4 大白葡萄品種；德克薩斯州（Texas）的種植面積為16 公頃左右；紐約州（New York）的種植面積為18 公頃左右。

（9）智利
長相思在智利的種植面積為 7,900 公頃左右，主要分佈在庫里科谷（Curico）、莫萊谷（Maule）和卡薩布蘭卡（Casablanca）等產區。長相思在智利越來越得到重視，出產的葡萄酒品質越來越高，尤其是一些老藤的長相思葡萄酒。長相思在智利不僅僅釀造成乾型，也經常被釀造成晚收型甜白。

知名酒莊： 藍色幻想莊園（Amayna）、蒙特斯酒莊（​​Montes）和卡薩瑪麗酒莊（Casa Marin）等，其中藍色幻想莊園長相思幹白更被稱為智利最好的長相思之一。

（10）阿根廷
長相思在阿根廷屬於小眾品種，種植面積僅為 2,000 公頃左右，出產的葡萄酒多寡淡無味，因此也不太受重視。只有少數酒莊出產高品質的長相思葡萄酒，如喬卡納酒莊（Chakana）、歐弗尼酒莊（O Fournier）和普蘭塔酒莊（Pulenta Estate）等。

（11）澳大利亞
長相思在澳大利亞的種植面積為 6,400 公頃左右，是第三大白葡萄品種，僅次於霞多麗和賽美蓉。在 20 世紀 70 年代，長相思的種植面積僅為 20 公頃，隨後受到臨近新西蘭的影響，種植量開始逐漸大增。優異的長相思多種植在較涼爽的產區，如西澳、阿德萊德山（Adelaide Hills）、塔斯馬尼亞島（Tasmania）和雅納谷（Yarra Valley）。西澳通常用賽美蓉與長相思一起混釀，出產的葡萄酒品質非常優異，香氣濃郁複雜，口感飽滿精緻，層次多變。阿德萊德山和塔斯馬尼亞島多出產單一長相思幹白，其品質同樣優異，可媲美新西蘭長相思。

知名酒莊：曼達岬酒莊（Cape Mentelle）、喬魯比諾酒莊（Larry Cherubino）和庫倫酒莊（Cullen）等。

（12）新西蘭
長相思是新西蘭的“國寶級”葡萄品種，但種植歷史較為短暫，從 1970 左右才開始種植，到 20 世紀 90 年代和 21 世紀初才真正進入迅速增長期。如今，長相思的種植面積達到 18,000 公頃，其中絕大部分分佈在馬爾堡產區（Marlborough，面積為 16,000 公頃左右），少量存在馬丁堡（Martinborough）和尼爾森（Nelson）產區。

馬爾堡是新西蘭葡萄種植和產量最大的產區，其葡萄酒佔據新西蘭總產量的 73% 左右，也是新西蘭出口量最大的產區。馬爾堡出產的長相思葡萄酒品質優越，是世界上最純淨最精緻的葡萄酒之一，常帶有濃郁撲鼻的青椒、醋栗、草本植物和百香果、西紅柿的氣息，陳釀後還有蘆筍味，酸度活潑細膩，結構複雜，層次多變，享譽世界。正因為馬爾堡長相思葡萄酒傑出的品質，才成就了新西蘭是全世界最好的長相思國度。

知名酒莊：雲霧之灣（Cloudy Bay）、百祺酒莊（Babich）、多吉帕特酒莊（Dog Point）等。雲霧之灣最知名是馬爾堡產區首批成立的五大酒莊之一，也是新西蘭最知名的酒莊之一。酒莊自成立之初便備受推崇，並迅速成為全球公認的白葡萄酒標準生產商，並為新西蘭葡萄酒在全球的成功推廣鋪平了道路。

除馬爾堡外，霍克斯灣（Hawke's Bay）、懷拉拉帕（Wairarapa）、吉斯本（Gisborne）、尼爾森（Nelson）、坎特伯雷（Canterbury）和中奧塔哥（Central Otago）也出產優質的長相思葡萄酒。
霍克斯灣：是新西蘭最古老的產區，這裡日照充足，出產的長相思熱帶水果味十足，隨著橡木桶陳釀還會發展出濃郁的奶油味。

懷拉拉帕：此產區釀製的長相思除了帶有馥郁的核果和草本味，還伴有獨特的礦物氣息，令人垂涎。

吉斯本：該產區的長相思充滿成熟的熱帶水果氣息，其清爽的菠蘿、番石榴和柑橘味也是讓人欲罷不能。

尼爾森：該產區位於馬爾堡的西北部，所產長相思風味內斂，果香屬熱帶水果味。

坎特伯雷：位於馬爾堡南部的坎特伯雷出產口感不甜、高酸且礦物味濃郁的長相思。

中奧塔哥：是新西蘭位置最南的產區，釀製的長相思入口有百香果和菠蘿味，回味則有石頭氣息，口感不甜。

（13）南非
長相思在南非的種植面積為 9,100 公頃左右，是南非最 3 大白葡萄品種，僅次於白詩南和鴿籠白（Colombard）。這裡出產的長相思葡萄酒雖不如新西蘭那麼優秀，但同樣帶有充沛的果香和細膩的酒體結構。

知名酒莊： 卡帕子池酒莊（Kaapzicht）、蒙德布什酒莊（Mulderbosch）、保羅•克拉維酒莊（Paul Cluver）和榭蒙尼酒莊（Chamonix）等。

5、長相思葡萄酒配餐
（1）長相思甜白：適宜搭配鵝肝、藍紋奶酪以及各種甜點。一般飲用溫度為 6-8℃。

（2）未過桶的長相思幹白：非常易入口，酸度活潑，適合搭配多種食物，尤其適合與多數奶油奶酪和清蒸魚類相搭配，如扇貝、龍蝦和粵菜的多寶魚等。一般飲用溫度為 8-10℃。

（3）過桶的長相思幹白：酒體較厚重飽滿，可搭配一些帶有醬汁的魚類等菜餚，如浙菜的西湖醉魚等。一般飲用溫度為 10-12℃。

資料來源:酒百科

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古云：酒海無涯，唯喝是岸。（Ps:雖然永遠到不了岸~）