[品種]桑嬌維塞：意大利“國寶級”葡萄品種 @ 戲說葡萄酒~咕嚕桑

桑嬌維塞（Sangiovese）是意大利的“國寶級”葡萄品種，種植面積最廣，從北部的倫巴第（Lombardy）到南部的西西里島（Sicily）都有種植。其中桑嬌維塞在托斯卡納（Tuscany）地區表現最為優異，釀造出了很多著名的葡萄酒，如基安蒂（Chianti）和布魯奈羅（Brunello di Montalcino）等。同時，桑嬌維塞也是超級托斯卡納（Super Tuscan）的重要釀酒葡萄。

一、桑嬌維塞的歷史發展起源
關於桑嬌維塞的最早記錄是 1600 年托斯卡納的一份文獻，當時記載：桑嬌維塞吃起來有點苦，但是多汁且能釀造成葡萄酒。從而證明桑嬌維塞可能起源於托斯卡納產區。

2004 年的一份 DNA 圖譜檢測表明：桑嬌維塞是由綺麗葉驕羅（Ciliegiolo）和卡拉貝絲（Calabrese di Montenuovo）雜交而成。其中綺麗葉驕羅是托斯卡納產區的一個古老葡萄品種，經常與桑嬌維塞混釀，與桑嬌維塞是親本關係也就不足為奇。但卡拉貝絲卻是一個完全不知名的小眾葡萄品種，目前的相關研究資料較少，很多學者也把產區西西里島的黑珍珠（Nero d'Avola）稱為卡拉貝絲，但二者並非是同一葡萄品種。

由於卡拉貝絲最早可能起源於意大利的南部產區，所以很多學者認為桑嬌維塞也可能起源於意大利南部，之後再傳播到托斯卡納產區。目前還沒有確切的研究證據表明：桑嬌維塞到底是起源哪裡，但在托斯卡納產區無疑表現的最為優異。

二、桑嬌維塞的植物學特性
桑嬌維塞的生命力頑強，皮薄，容易感染灰黴病，開花遲，晚熟，能適應乾旱的氣候和條件，產量通常較高。桑嬌維塞在涼爽氣候下種植，通常會出現酸度較高，單寧較粗糙的現象，在炎熱氣候下種植，通常酸度適中，單寧柔滑優質，口感較為出色。

三、桑嬌維塞葡萄酒特點
成熟度不好的桑嬌維塞，釀造出來的葡萄酒通常酸度突出，單寧粗糙，品質較低。成熟度良好的桑嬌維塞帶有酸櫻桃、草莓、無花果、西紅柿和烤胡椒等香氣，酸度適中，單寧飽滿細膩，優質的桑嬌維塞還會放入橡木桶中陳釀，從而帶有煙熏、皮革、煙草和百花香等香味。由於桑嬌維塞的生命力頑強，產量較高，如果不加以控制，會導致釀造出來的葡萄酒顏色較淺，酸度突出，陳釀潛力較差，酒液容易短時間內變成棕色。

四、桑嬌維塞葡萄酒的經典類型
桑嬌維塞既可釀造成果香四溢，酒體柔滑的單釀型葡萄酒，也可釀造成單寧厚重飽滿，層次復雜多變的混釀型葡萄酒。不管釀造成哪種葡萄酒，桑嬌維塞葡萄酒或多或少都帶有酸櫻桃和西紅柿的芳香。

（1）單釀型：通常單釀型的桑嬌維塞葡萄酒主要集中在托斯卡納產區，其中最著名的莫屬於布魯奈羅葡萄酒。布魯奈羅採用100% 的桑嬌維塞釀造，陳釀時間不得低於5 年，其中至少橡木桶陳釀2 年以上，香氣濃郁持久，帶有漿果、香草、香料、蜜餞、煙草、藥草、灌木和泥土等芬芳，酒體強勁，單寧厚實有力，層次復雜多變，同時餘味持久。

（2）混釀型：桑嬌維塞既可與本土葡萄品種如卡內奧羅（Canaiolo）、科羅里諾（Colorino）等混釀成基安蒂葡萄酒，也可與國際性葡萄品種赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）等混釀成超級托斯卡納葡萄酒。整體上，桑嬌維塞混釀型葡萄酒香氣較濃郁，酒體飽滿，層次較複雜。

五、桑嬌維塞葡萄酒的知名產區

（1）意大利
桑嬌維塞是意大利種植面積最廣的葡萄品種，1990 年的種植量超過10 萬公頃，到了2000 年，種植量下降到69,800 公頃，主要集中在托斯卡納、艾米利亞-羅馬涅大區（Emilia-Romagna）、馬爾凱（Marche）和翁布利亞（Umbria）等產區。

① 托斯卡納：桑嬌維塞是托斯卡納最重要的葡萄品種，被釀造成著名的基安蒂、經典基安蒂（Classico Chianti）、布魯奈羅、貴族葡萄酒（Vino Nobile di Montepulciano）及超級托斯卡納葡萄酒等。基安蒂和經典基安蒂葡萄酒帶有明顯的酸櫻桃、西紅柿的風味，酒體較飽滿柔順，但不如布魯奈羅和超級托斯卡納厚重，陳年潛力也相對較差。布魯奈羅葡萄酒單寧強勁，結構飽滿有力，陳年潛力強，可長達 20 年之久。貴族葡萄酒也是托斯卡納產區著名的DOCG 葡萄酒，要求桑嬌維塞的含量不得低於70%，陳釀時間最低為2 年，其中橡木桶陳釀1年以上，酒體要比普通基安蒂葡萄酒厚重，層次也更複雜，品質較高，陳年潛力較強。超級托斯卡納葡萄酒經常將桑嬌維塞和赤霞珠、梅洛及西拉等葡萄品種混釀，出產過很多優異的葡萄酒如安東尼世家天娜干紅（Marchesi Antinori Tignanello）、麓鵲幹紅葡萄酒（Luce Della Vite Luce）和嘉雅歌瑪達園干紅（Gaja Ca'Marcanda）等，絲毫不遜色於一般的波爾多（Bordeaux）列級名莊。

知名酒莊：富迪酒莊（Fontodi's Flaccianello）、凡亭門酒莊（La Porta de Vertine）、聖朱斯托酒莊（San Giusto a Rentennano）、安東尼世家（Marchesi Antinori）和麓鵲酒莊（Luce ）等。

② 艾米利亞-羅馬涅大區：桑嬌維塞在該產區的表現參差不齊，成熟度不高的桑嬌維塞葡萄酒通常帶有生青、農場泥土或潮濕的氣息，品質較差；而成熟度高的桑嬌維塞葡萄酒通常帶有李子、櫻桃和灌木的風味。該產區最著名的桑嬌維塞葡萄酒是羅馬涅桑嬌維塞（Sangiovese di Romagna DOC），其必須用85% 以上的桑嬌維塞釀造，果香濃郁充沛，單寧柔和，結構飽滿細膩，是一款品質較為優異的葡萄酒。其餘的桑嬌維塞葡萄酒通常酒體十分輕盈，陳年潛力相對較差，應趁早飲用。

知名酒莊：德拉仙度酒莊（D’Alessandro）、聖地法羅酒莊（Stefano Amerighi）等。

③ 馬爾凱：桑嬌維塞在馬爾凱產區的種植面積廣，風格較多樣，沒有形成一個特定的類型，其中以皮切諾紅（Rosso Piceno）、科內羅紅（Rosso Conero）最為知名。皮切諾紅和科內羅紅都是由桑嬌維塞和蒙特布查諾（Montepulciano）混釀而成，其中皮切諾紅要求桑嬌維塞的比例不低於60%，且在橡木桶中陳釀1 年以上；而科內羅紅要求桑嬌維塞的比例最高為15%。皮切諾紅的酒體厚重，層次復雜，陳年潛力較好，品質上高於科內羅紅。

知名酒莊：科洛娜拉酒莊（Colonnara）、烏曼尼隆基酒莊（Umani Ronchi）等。

④ 翁布利亞：桑嬌維塞也是翁布利亞重要的葡萄品種，出產的葡萄酒整體上果香較充沛，結構較輕盈，品質較為普通，但也不乏蒙特法爾科（Montefalco）這樣優異的葡萄酒。其中蒙特法爾科葡萄酒要求桑嬌維塞的釀酒比例至少為 70%，酒體飽滿厚重，層次變化複雜，陳年潛力較好。

知名酒莊：伐勒科酒莊（Falesco）、卡普雷酒莊（Arnaldo Caprai）等。

（2）法國
桑嬌維塞在法國的名字稱為Nielluccio，Nielluccio 是當地重要的古老品種，但後來研究發現它其實就是桑嬌維塞，其種植面積為1,300 公頃左右，主要集中在科西嘉島（Corse）。在科西嘉島北部的帕特里莫尼奧（Patrimonio）產區，桑嬌維塞主要與薩卡雷洛（Sciaccarello）一起混釀，其中在石灰岩土壤上種植釀造而成的葡萄酒通常單寧較厚重，陳年潛力較大。

（3）希臘
桑嬌維塞在希臘也有種植，主要集中在達馬（Drama）產區的東北部。桑嬌維塞在該產區與赤霞珠混釀，其葡萄酒通常經過橡木桶陳釀，帶有皮革、香草、菸絲和香料等風味，品質較為優異。

除希臘外，桑嬌維塞在瑞士、馬耳他共和國、土耳其和以色列都有種植，但整體品質較為普通。

（4）美國
桑嬌維塞在美國主要集中在加州和華盛頓州。
① 加州：2003 年，桑嬌維塞的種植面積為 1,200 公頃左右，到了 2010 年，桑嬌維塞的種植面積為 790 公頃左右，目前這一數據還在遞減當中。桑嬌維塞主要集中在加州的納帕谷（Napa Valley）、索羅瑪（Sonoma）、聖路易斯奧比斯波（San Luis Obispo）、聖巴巴拉（Santa Barbara）和塞拉丘陵（Sierra Foothills）等產區，釀造出來的葡萄酒香氣較為濃郁，酸度適中，單寧較厚重但略顯粗糙，陳年潛力較一般。

知名酒莊：佩皮酒莊（Robert Pepi）、喜格士酒莊（Seghesio Family Vineyards）和阿特拉斯峰酒莊（Atlas Peak）等。

② 華盛頓州：桑嬌維塞的種植面積為 75 公頃左右，釀造的葡萄酒果香非常濃郁，結構較飽滿，但細膩性不足，陳年潛力一般。

知名酒莊：萊昂內提酒莊（Leonetti Cellar）和新奇山酒莊（Novelty Hill）等。

（5）加拿大
桑嬌維塞在加拿大的種植面積僅為 5 公頃左右，主要集中在安大略（Ontario）產區。其中派利特瑞酒莊（Pillitteri Estate）和德安琪洛酒莊（D’Angelo Estate Winery）的種植面積較大，通常將桑嬌維塞釀造成冰酒。

（6）阿根廷
桑嬌維塞在阿根廷的種植面積為 2,320 公頃左右，主要集中在門多薩（Mendoza）產區，少量集中在聖胡安（San Juan）和拉里奧哈（La Rioja）產區。桑嬌維塞在阿根廷的表現也較為優異，酒體較飽滿厚重，層次較複雜，不遜色於一般的意大利桑嬌維塞葡萄酒。

知名酒莊：貝內加斯酒莊（Bodega Benegas）等。

（7）智利
桑嬌維塞在智利的種植面積為120 公頃左右，其中伊拉蘇酒莊（Errazuriz）在阿空加瓜谷（Aconcagua Valley）有一個單獨的桑嬌維塞葡萄園，也出產單品種的桑嬌維塞葡萄酒。

（8）巴西
桑嬌維塞在巴西的種植面積為 25 公頃左右，整體上品質較為普通，其中以阿瑪魯酒莊（Casa de Amaro）的桑嬌維塞葡萄酒最為知名。

（9）澳大利亞
桑嬌維塞 1960 年左右首次被引進到澳大利亞，在 80 年代才正式商業化的種植，其中奔富的卡琳娜（Kalimna）葡萄園最早種植桑嬌維塞葡萄品種。如今，桑嬌維塞的種植面積達 520 公頃左右，釀成的葡萄酒通常較早裝瓶，果香較濃郁，口感較為清新，比較受年輕消費者的喜愛。

知名酒莊：可利酒莊（Coriole）、杜瑪納酒莊（Dromana Estate）、布朗兄弟酒莊（Brown Brothers）和德保利酒莊（De Bortoli）等。

（10）新西蘭
桑嬌維塞在新西蘭的種植面積非常小，僅為 6 公頃左右，主要集中在飛鷺酒莊（Heron’s Flight）內。新西蘭最早的桑嬌維塞葡萄酒誕生於 1998 年，就是出自飛鷺酒莊，因此，飛鷺酒莊也被稱為是新西蘭桑嬌維塞的領航者。

（11）南非
桑嬌維塞在南非的種植面積為 63 公頃左右，主要集中在達嶺（Darling）和斯泰倫布什（Stellenbosch）產區。桑嬌維塞既被釀造成單品種葡萄酒，也與其他品種一起混釀，整體上品質較普通。