[品種]帶你全面認識西班牙“國寶級”葡萄品種丹魄 @ 戲說葡萄酒~咕嚕桑

丹魄（Tempranillo）是西班牙的“國寶級”葡萄品種，與黑皮諾（Pinot Noir）在法國，西拉（Syrah）在澳洲和長相思（Sauvignon Blanc）在新西蘭的地位一樣。丹魄在西班牙各產區都有種植，著名的“酒王”貝加西西利亞（Vega-Sicilia）和平古斯（Pingus）就是用丹魄所釀造而成。

一、丹魄的歷史發展起源
目前關於丹魄的最早歷史文獻是 13 世紀，當時記載了丹魄在杜埃羅河岸（Ribera del Duero）有種植。 15 世紀的歷史資料顯示：丹魄與古老西班牙葡萄品種 Aragones 相類似，後來研究證明它們就是同一個品種。 18 世紀的資料顯示：丹魄在里奧哈（La Rioja）和納瓦拉（Navarra）有種植。因此，種種研究確認了丹魄起源於西班牙。

2010 年，植物學家研究發現：丹魄與阿比洛梅爾（Albillo Mayor）之間存在著親子關係，但還不能確定哪個是父本，哪個是後代。後來的 DNA 研究表明：丹魄與意大利的黑瑪爾維薩（Malvasia Nera），與葡萄牙的羅麗紅（Tinta Roriz）是同一個葡萄品種。但遺憾的是，丹魄的父本和母本暫時還沒有得到相關研究的確認。

二、丹魄的植物學特徵
“Temprano”在西班牙語中代表著“早”的意思，從而寓意著丹魄是早熟品種。丹魄的開花和成熟期比歌海娜（Grenache）可早上2 週，其果穗較大，果粒較小，皮厚，易受干旱和大風的干擾，容易感染白粉病，但對灰黴病有抵抗能力。丹魄的生命力較強，產量通常較高，但同時會導致丹魄果實的風味物質較為寡淡，因此，很多頂級酒莊會嚴格控制丹魄的產量，以釀造出優質的葡萄酒。

三、丹魄葡萄酒的特點
丹魄成熟期較早，釀出的葡萄酒常帶櫻桃、類似西紅柿醬等紅色水果的香氣，單寧較厚實，酸度較低，酒體中等，有點類似桑嬌維塞（Sangivose）葡萄酒的風格。而經過橡木桶陳釀的丹魄葡萄酒常帶有濃郁的櫻桃、皮革、煙草和丁香等風味，單寧厚實飽滿，層次較為複雜，但酒體依然不是特別厚重。

四、丹魄葡萄酒的經典類型
（1）單釀型葡萄酒：在西班牙很多產區，經常釀造 100% 的丹魄葡萄酒。這類葡萄酒帶有濃郁的櫻桃、李子和西紅柿醬等香氣，酸度中等較低，單寧中等飽滿，酒體中等，層次並不復雜，整體上風格較平易近人。

（2）混釀型葡萄酒：由於丹魄葡萄酒的酒體並不特別厚實飽滿，層次不復雜，因此，很多酒莊將丹魄與歌海娜、佳麗釀（Carinena）等葡萄品種混合釀造。如今，丹魄與赤霞珠、西拉等品種的混釀越來越多，就連貝加西西利亞也會添加少量的國際性葡萄來混釀丹魄。混釀型的丹魄葡萄酒通常香氣更為濃郁複雜，酒體更飽滿厚重，單寧較強勁，層次更多變。

五、丹魄葡萄酒的知名產區
（1）西班牙
丹魄是西班牙種植面積最廣泛的紅葡萄品種，在各個產區都有種植，主要集中在里奧哈、杜埃羅河岸、納瓦拉（Navarra）、卡斯蒂利亞-拉曼恰（ Castilla La Mancha）和佩內德斯（Penedes）等產區，其總種植量達207,000 公頃左右，僅次於阿依倫（Airen）葡萄品種。

① 里奧哈：由於丹魄的生長周期較短，非常適合里奧哈地勢較高，受大西洋影響較大的冷涼區域，如上里奧哈（Rioja Alta）和阿爾瓦里奧哈（Rioja Alavesa ）。這裡的丹魄葡萄酒通常與歌海娜、佳麗釀等混釀，釀造出來的葡萄酒酸度較低，風味物質較為集中濃郁，常帶有櫻桃、香料、皮革和菸絲的香氣，口感較柔順飽滿。丹魄葡萄酒通常在里奧哈產區經過橡木桶陳釀，以釀造陳釀（Crianza）、珍藏（Reserva）和特級珍藏（Gran Reserva）型葡萄酒。

知名酒莊：阿塔迪酒莊（Artadi）、聖維森特酒莊（Senorio de San Vicente）和塞拉麗亞酒莊（Bodegas Sierra Cantabria）等。

② 杜埃羅河岸：這裡丹魄葡萄藤的樹齡通常較淺，常與波爾多葡萄品種進行混釀，很多釀酒商傾向於用法國橡木桶來陳釀丹魄葡萄酒。由於杜埃羅河岸夜間較為冷涼，所以整體上該產區的丹魄葡萄酒風味較為集中，果香較濃郁，層次較飽滿複雜，品質較優異。

知名酒莊：平古斯、阿隆索德爾莊園（Alonso del Yerro）和佩雷斯·帕斯瓜酒莊（Hermanos Perez Pascuas）等。

③ 納瓦拉和卡斯蒂利亞-拉曼恰：丹魄葡萄酒經常在此產區被釀造成普通餐酒，但如今很多釀酒商開始用波爾多品種來混釀丹魄，其葡萄酒品質也逐漸得到提升。

④ 佩內德斯：丹魄主要與當地的慕合懷特（Mourvedre）一起混釀，出產的葡萄酒果香好，口感柔滑細膩，非常易飲。

（2）葡萄牙
丹魄是19 世紀從西班牙引進到葡萄牙種植的，目前研究發現丹魄與葡萄牙的羅麗紅是同一個葡萄品種，種植面積為17,000 公頃左右，主要集中在杜羅河（Douro）、杜奧（Dao）和阿連特茹（Alentejo）等產區。

① 杜羅河：丹魄（羅麗紅）是該產區最重要的波特葡萄品種之一，在優異的年份，丹魄能增加顏色和酒體，賦予櫻桃、花香和黑胡椒等香氣。同時，丹魄在杜羅河也經常被混釀成普通的餐酒，整體上風格較為清新，酸度較低，比較易飲。

知名酒莊：豪門波爾圖酒莊（Quinta do Portal）。

② 杜奧產區：丹魄在該產區的種植面積也較廣，出產的葡萄酒顏色深厚，酒體飽滿，單寧較厚實，在某種程度上與西班牙的杜埃羅河岸有些類似。

③ 阿連特茹：丹魄在阿連特茹被稱為“Aragonez”，由於阿連特茹的氣候較為炎熱，如果不把控好丹魄的採摘時間，容易導致葡萄果實風味物質的喪失，釀造的葡萄酒口感較平淡。此產區優異的丹魄葡萄酒多來自於海拔 600 米，較冷涼的區域。

知名酒莊：愛維德爾酒莊（Adega Ervideira）和波圖加•拉莫斯酒莊（Joao Portugal Ramos）等。

（3）法國
法國的丹魄種植量較低，僅為 760 公頃左右，主要集中在法國南部的朗格多克（Languedoc）產區。丹魄經常與赤霞珠、梅洛等混釀來提高葡萄酒的濃郁香氣和復雜的層次，但整體上法國的丹魄葡萄酒極不出眾，品質較為普通。

（4）意大利
丹魄在意大利的種植面積極低，在 2000 年時，僅為 7 公頃，任何的 DOC 和 DOCG 葡萄酒都沒有將丹魄歸納為法定葡萄品種。但隨後研究發現：本土品種黑瑪爾維薩與丹魄其實可能就是同一個葡萄品種，從而丹魄的地位才得到提高。黑瑪爾維薩的種植面積為 2,690 公頃左右，集中在意大利南部，釀造出來的葡萄酒顏色較深厚，帶有櫻桃、香料等風味。

（5）土耳其
丹魄在土耳其的種植面積非常小，僅為 7 公頃左右，主要集中在安納托利亞中部（Central Anatolia）和卡帕多克亞（Kapadokya）等產區。除了土耳其，丹魄在瑞士和馬耳他有極少量的種植，而其他國家幾乎不種植丹魄品種。

（6）美國
丹魄在美國的種植面積約為 600 公頃左右，集中在加州、華盛頓州、俄勒岡州和德克薩斯州等產區。

① 加州：丹魄的種植面積為 390 公頃左右，主要集中在溫暖的中央山谷（Central Valley）產區。在加州的一些古老葡萄園中也能發現丹魄的踪影，常常與仙粉黛（Zinfandel）一起種植。丹魄以前在加州有 3 個名稱：Tempranillo、Valdepenas 和 Tinta Roriz，其中最後面的名稱是由於 1984 年從葡萄牙引進，所以採用當地的葡萄品種名稱。如今，丹魄在加州統一稱謂為 Tempranillo。整體上，加州的丹魄葡萄酒多為混釀型，酒體飽滿較厚重，酒精度高。

知名酒莊：魯查德酒莊（Truchard Vineyards）、科倫家族酒莊（Curran Family Vineyards）、嘉維斯酒莊（Jarvis Estate）和維亞達莊園（Viader Vineyards）等。

② 華盛頓州：在 2006 年以前，華盛頓州幾乎沒有種植丹魄。如今，丹魄的種植面積已經達到了 38 公頃，主要種植在格萊摩西酒莊（Gramercy Cellars）和凱尤斯酒莊（Cayuse Vineyards）的葡萄園中。

③ 俄勒岡州：丹魄在俄勒岡的種植面積為 60 公頃左右，主要分佈在俄勒岡南部地區，其中最大的種植者為阿壩塞拉酒莊（Abacela）。

④ 德克薩斯州：丹魄的種植面積為 30 公頃左右，這一數字還在不斷攀升中。丹魄在該產區表現較良好，能忍受炎熱夏季和寒冷冬季的氣候環境。該產區有 20 多家酒莊釀造丹魄葡萄酒，其中以英伍德酒莊（Inwood）和地標酒莊（ Landmark）最為知名。

（7）加拿大
丹魄在加拿大的種植量非常少，僅有 4 公頃左右，主要集中在不列顛哥倫比亞省（British Columbia）。

（8）阿根廷
丹魄在阿根廷的種植面積為 6,570 公頃左右，主要集中在門多薩（Mendoza）產區，是門多薩第 5 大種植的葡萄品種。阿根廷丹魄葡萄酒的辛辣感比馬爾貝克要重，但品質上不如馬爾貝克葡萄酒，價格通常較便宜。

知名酒莊：奧福尼亞酒莊（O Fournier Winery）、朱卡迪酒莊（Zuccardi）等。

（9）智利
丹魄在智利並不受歡迎，其種植面積極少，僅為 10 公頃左右。

（10）澳大利亞
丹魄在澳大利亞的種植面積為 385 公頃左右，在很多子產區都有種植。在濱海沿岸產區（Riverina）和河地產區（Riverland）主要釀造成單品種葡萄酒，而在巴羅薩（Barossa）、西斯寇特（Heathcote）和邁拉崙維爾（Mclaren Vale）產區多釀造成混釀型葡萄酒。整體上，澳洲的丹魄葡萄酒果香濃郁，酒體較飽滿，品質較好，但稍遜色於西班牙。

知名酒莊：黛倫堡酒莊（D’Arenberg）、禦蘭堡酒莊（Yalumba）等。

（11）新西蘭
丹魄在新西蘭的種植面積僅為7 公頃左右，但霍克斯灣（Hawke's Bay）的三聖山（Trinity Hill）釀造的丹魄葡萄酒品質非常優異，從而也引起越來越多的酒莊開始種植和釀造丹魄葡萄酒。

六、丹魄葡萄酒的配餐
丹魄葡萄酒的香氣濃郁，酸度較低，酒體中等，可適合搭配西班牙當地的火腿，也可搭配一些肉質較細膩的菜餚，如雞肉、兔肉、豬肉等菜餚，也可搭配一些小炒類的蔬菜。經過橡木桶陳釀的丹魄葡萄酒，可搭配牛排或羊排等。

資料來源:酒百科

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